В давнее время чайная культура зародилась благодаря тому, что люди использовали различные растения как лекарства и пищу. Долгое время чай был напитком не столько для питания, сколько для корректировки состояния здоровья. Вместе с ним использовалось еще множество растений — их корней, листьев, стеблей, плодов и, конечно, цветов. Цветы в Поднебесной до сих пор составляют важную часть лекарственных рецептов.
А еще их едят. Да-да, в Юньнани есть, например, очень вкусный омлет с цветами жасмина. С цветами делают пирожки, конфеты, ими приправляют блюда. И, конечно, их заваривают и пьют.
Сегодня мы откроем цикл публикаций, посвященных цветочным чаям Китая. И первым, конечно, станет чай номер один.
Цзюй Хуа — Хризантема
Знаете ли вы, что самый популярный чай Китая, это Цзюй Хуа? Цзюй Хуа тоже насчитывает более 1000 видов, отличающихся по вкусу и внешнему виду, месту произрастания и обработке. История применения хризантемы вроде как насчитывает 2500 лет. Ну, две-не две, а во времена династии Тан, Цзюй Хуа появляется в списке лекарственных трав. Во времена династий Мин и Цин это был полноценный цветочный чай, который сочетали с сахаром и медом для лечения горла.
Хризантемы выращивают почти повсюду. На севере Китая в Хэбее выращивают равнинную Ци Цзюй Хуа 祁菊花. В Хубэе рядом с рекой Футянь растет Фу Бай Цзюй 福白菊. В Чжэцзяне — Хан Бай Цзюй 杭白菊 и Хуан Шань Гун Цзюй 黄山贡菊, а также Дэ Цзюй 德菊. В Аньхое, Бочжоу — Бо Цзюй 亳菊, Чучжоу — Чу Цзюй 滁菊. В Синьцзяне, Кунлуншань растут знаменитые Снежные хризантемы 雪菊 . Список этот можно продолжать еще очень долго.
Сбор и заготовка
Цветы собирают в ноябре, в сухие ясные дни, в послеобеденное время, когда меньше всего влаги. Период цветения — 20 дней, за это время нужно успеть все собрать. Есть два типа сбора — стрижка цветочных головок и срезание ветвей целиком. Оптимальное время сбора, когда цветок распустился на 2/3. Если он распустится больше, то аромат выветрится, а лепестки побледнеют. Собранные цветы легко укладывают, избегая плотных куч — чтобы не повредить лепестки. Для разных сортов обработка не одинакова.
Cушка в тени
